Freitag, 30. September 2016

Weinrallye #102 Septemberwein

Einen Thörle Sauvignon Blanc Reservere 2015 habe ich im Glas und der sollte mein Beitrag werden zur 102. Weinrallye die ich heute ausrichten darf.
Als ich gesagt habe ich bin im September gerne bereit in der Weinrallye der 102. Gastgeber zu sein, da dachte ich daran das der September mein Lieblingsmonat ist. Sehr wandelbar und mit schönen Erinnerungen an September-Urlaube in Frankreich, gerade in den neunziger Jahren.

Dann erhielt ich die Nachricht das Susanne Werth-Rosarius verstorben ist, und war erschüttert.

Ich kannte Susanne ganz überwiegend nur aus dem Internet. Weil sie im Chefkoch das Weinforum gestaltete war ich dort, aus keinem anderen Grund habe ich mich beim Chefkoch angemeldet.

Ich kenne keinen Menschen der in den sozialen Medien eine solch hohe Kompetenz im Umgang mit den Menschen hat wie Susa. Bei einem Food-Foto-Workshop habe ich sie persönlich kennengelernt und eine halbe Stunde lang mit ihr Salat geputzt für einen Fototeller. Es war ein schöner Tag für mich und Susanne war genauso, wie ganz viele sie im Internet kennen und schätzen gelernt habe. Ich habe mich damals sehr gefreut sie kennen gelernt zu haben und ich weiss das sie fehlt.

Ich glaube aber auch, das Susanne hier viel lieber etwas über Wein lesen würde.

Also, September verbinde ich mit Sauvignon Blanc. Frau K und ich waren im September 1990 im Urlaub auf der Ile de Re. Meine Eltern hatten dort ein Ferienhaus und Anfang der neunziger Jahre war es dort noch nicht so überlaufen, es gab nur eine Hand voll deutscher Touristen dort in St. Martin.
Meine Eltern habe uns zum Essen eingeladen und mein Vater hat Seezunge zubereitet, mit Beurre Blanc und Julienne-Gemüse, dazu gab es einen Sancerre.
Der Wein hat mich damals sehr beeindruckt und seit dem bin ich ein Fan des Sauvignon Blanc. 

Für heute habe ich mir einen deutschen Sauvignon Blanc aus Rheinhessen ausgesucht, einen Wein der Brüder Thörle aus Rheinhessen, Reserve Sauvignon Blanc 2015.

Mich hat dieser deutsche Sauvignon Blanc überzeugt.

Er hat Kraft und Volumen und war ein guter Begleiter zu einer Jakobsmuschel auf Kürbis.

Strohgelb im Glas und frisch im Aroma, er lässt den Sommer erahnen, mit einem Duft nach sommerlichen Früchten. Ein frischer Wein, der im Abgang anhält und seine Kraft zeigt.
Er hat mir am besten gefallen als er schon eine Stunde geöffnet war und Luft hatte. Seine Aromen kommen deutlicher zur Geltung und er zeigte seine Vielseitigkeit.

Für ich ein schöner Septemberwein, der die Vielfalt des Monats September schön widerspiegelt.

Sonntag, 25. September 2016

Lamm Lauch Zwiebel und Buttermilch

Das war eines der besseren Gerichte die ich in den letzten Monaten zubereitet habe.
Es gab Lammkarree mit gratiniertem Lauch, in Molke gegarter Zwiebel, Buttermilch und Gnocchi.
Für das Zwiebelrezept und das Lauchrezept habe ich mich an Rezepten von Magnus Nilsson orientiert. 
Nilsson betreibt in Schweden ein mit 2 Sternen dekoriertes Restaurant. Er hat zwei Kochbücher geschrieben, einmal Fäviken und Nordic. Das Buch Fäviken habe ich schon einige Zeit und bin damit nie so richtig warm geworden.

Lamm Lauch Zwiebel Buttermilch Gnocchi
Im Augenblick beschäftige ich mich etwas intensiver mit fermentieren und so habe ich nochmal in das Fäviken geschaut, denn auch Nilsson beschreibt diese Technik, dabei bin ich auf sein Rezept für die Zwiebel gestossen und aus seinem zweiten Kochbuch ist das Rezept für den Lauch.
Ich fand das Lamm gut dazu passt und einfache Kartoffel-Gnocchi. Die Gnocchi waren mir gut gelungen, sie waren wunderbar zart und gut im Geschmack. Also für uns war dieses Gericht rundum gelungen und das ist nicht oft so wenn ich selber koche.
Man sollte mit der Zubereitung des Gerichts früh morgens anfangen wenn man Abends essen möchte, denn die Buttermilch muss lange abtropfen.

Zutaten für 2:
500 ml Buttermilch
1000 ml Molke
1 Knoblauchzehe
2 Zwiebeln "Rose de Roscoff"
1 El Butter
2 El Sahne
2 Stangen Lauch
6 El Sahne
3 El Pecorino Fiore Sardo, fein gerieben
1 Lammkarree (etwa 500g)
Butterschmalz
8-12 Kartoffel-Gnocchi

Zubereitung:

Ein Sieb mit einem Mulltuch doppelt auslegen und auf eine Schüssel stellen, die Buttermilch in das Sieb schütten und wenigstens  acht Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen, die abgetropfte Molke aufbewahren.

Die Masse die in dem Sieb verbleibt nochmal in ein möglichst feines Sieb schütten. In dem Mulltuch setzt sich nämlich ein relativ fester Teil der Buttermilch fest der sich so von den flüssigeren Teilen löst. So erhält man dann eine sehr cremige und stabile Buttermilch.
Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Den Knoblauch zu der Buttermilch-Creme geben, mit Salz würzen und gut verrühren. Die Buttermilch-Creme kalt stellen.

Die Molke und die Molke von der Buttermilch in einen Topf geben und gründlich einkochen, Nilsson kocht bis auf 100 ml ein, ich habe nur bis etwa 200 ml eingekocht. Dabei, gerade am Ende, vorsichtig sein und die Hitze reduzieren, es setzt sich was am Boden ab was anbrennen kann, deshalb auch ab und an gut umrühren. Die Zwiebeln schälen und längs in dünne Streifen schneiden. Etwas Butter in die reduzierte Molke geben. Die Streifen in der eingekochten Molke etwa 5-7 Minuten leise köcheln, 2 El Sahne zufügen und mit wenig Salz würzen.

Das Lammkarrees von allen Seiten gut salzen. Magnus Nilsson lässt Fleisch wenigsten eine Stunde vor der Zubereitung bei Zimmertemperatur nicht abgedeckt stehen. Das Fleisch soll Zimmertemperatur haben wenn es verarbeitet wird. Da es nicht abgedeckt wird ist das Fleisch dann auch ziemlich trocken wenn es gesalzen wird.
Das Lammkarree in heissem Butterschmalz von beiden Seiten etwa 3 Minuten anbraten. Dann im Backofen bei 80°C etwa 30 Minuten nach ziehen lassen.

Lamm Lauch Zwiebel Buttermilch Gnocchi
Für den Lauch habe ich dann meinen Dampfgarer hervorgeholt, denn nach dem

Rezept von Nilsson wird der Lauch im Dampfgarer zubereitet.
Den Lauch putzen und einmal quer halbieren, dann im Dampfgarer bei 100°C etwa 8 Minuten dämpfen.
Den Backofengrill vorheizen. Die Lauchstangen in eine feuerfeste Form legen. Die Sahne mit dem Fiore Sardo vermischen, mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen. Die Mischung auf die Stangen schütten und im Backofen grillen bis der Käse leicht braun wird.

Anrichten:

Die gnocchi in etwas Butterschwanken und erwärmen, je 3-4 auf die Teller verteilen. Das Lammkarree entlang den Knochen in Scheiben schneiden. Ein bis zwei Scheiben auf den Teller legen, dazu je eine Stange gratinierter Lauch und einen EL Zwiebelgemüse. Zum Fleisch einen El gewürzter Buttermilch-Creme setzen und servieren.

Sonntag, 18. September 2016

die Weinrallye Nr. 102 "September"

Am Freitag den 30.9.2016 findet sie statt, die 102. Weinrallye. In diesem Monat darf ich der Gastgeber sein.



Thema ist „September“, mein Lieblingsmonat im Jahr. Der September kann so unterschiedlich sein, heiss und kalt und das alles an einem Tag. Er bringt meist noch viel Sonne, aber auch kühle und schon wieder dunkle Abende.
Der September ist auch ein Monat des Übergangs vom Sommer in den Herbst, es gibt noch die letzten Sommerfrüchte, aber auch schon Herbstfrüchte. 
Ein vielseitiger Monat und so wünsche ich mir auch die Beiträge, vielseitig und unterschiedlich. 
Für die, denen die Weinrallye nicht bekannt war bisher, eine kurze Beschreibung:

Die Weinrallye ist ein derzeit monatlich stattfindendes Blogevent. Jeweils ein anderes Blog bestimmt ein Thema und ruft die Blogosphäre dazu auf, zu diesem Thema einen Artikel zu verfassen. Sinn und Zweck einer Weinrallye ist einzig und allein der Spass und die Motivation schöne Themen aufzuarbeiten.

Jeder kann teilnehmen, natürlich auch Menschen ohne Blog, für diese werde ich meinen Blog zur Verfügung stellen. Wer Interesse hat schreibt mir bitte eine Mail an  kaquu@yahoo.de
Die Beiträge bitte , wenn möglich, am 30.9.2016 veröffentlichen und als Kommentar hier verlinken oder in der Facebook Gruppe der Weinrallye

Die Zusammenfassung erscheint dann bei mir  am 5.Oktober